Основные виды пищевых добавок

 

Основные виды пищевых добавокПроизводители хлебобулочных изделий используют в своем технологическом процессе различные виды улучшителей. Что же такое?

Пищевые добавки – это неотъемлемые компоненты в рецептуре хлебобулочных и кондитерских изделий. Они активно используются для улучшения и пищевых и вкусовых качеств, к которым так придирчив потребитель. Согласно санитарным нормам допустимо применение только тех добавок, которые безвредны для человеческого организма.

Основные используемые добавки представлены в таких видах:
— минеральные соли – ингредиенты для активного бродильного процесса. Дрожжи под воздействием фосфатов натрия, кальция, аммония, калия, карбоната, полифосфатов способны быстро расстаиваяться и ускорять дозревания теста. Этот вид добавок просто необходим для жизнедеятельности дрожжей.

— поверхностно-активные эмульгаторы – используются для улучшения пищевых качеств изделий.
— добавки окислительного действия – наиболее распространенные в хлебобулочном производстве. Они активно укрепляют биофизические свойства теста.

— кислоты восстановительного действия – улучшают структуру клейковины и повышают вязкость теста. В этой группе используются протосубтилин, цистеин, тиосульфат натрия, глютатион
— модифицированные крахмалы – предназначены регулировать пористость теста и цвет корки. Они также значительно замедляют очерствение хлеба, что позволяет его долго хранить.

— консерванты – предназначены для увеличения сроков хранения продукции. Пропионат Е 281 хорошо подавляет возникновение грибков. Таким образом, хлеб не покрывается плесенью и не черствеет.

Другие добавки также отвечаю за определенные процессы приготовления теста. К ним относятся консерванты, окислительного, восстановительного действия кислоты, улучшители, модифицированные крахмалы и ферментные препараты. Следует четко понимать по технологическим процессам применение каждого типа компонента.

Чтобы купить качественное сырье для хлебобулочного и кондитерского производства следует выбрать надежного поставщика, у которого к тому же будет доступная цена на такие товары. В интернет магазине http://www.vito-house.com.ua вы сможете найти широкий ассортимент микроигредиентов, которые имеют сертификаты качества и полностью соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

eight − 8 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Confirm that you are not a bot - select a man with raised hand: